一般而言，餐（cān）廚垃圾即我們所說餐飲垃圾，它是指賓（bīn）館（guǎn）、飯（fàn）店（diàn）、餐館（guǎn）和機關、部隊、院校、企事業單位（wèi）在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動過程中產生（shēng）的食物殘渣（zhā）、殘液和廢氣油脂等廢（fèi）棄物。而廣義上，餐廚垃圾還包含我們日常生活中產生的廚餘垃圾，它是（shì）指（zhǐ）家庭、個人產生的易腐性垃圾，包括剩（shèng）菜、剩飯（fàn）、菜葉（yè）、果皮、蛋殼（ké）、茶（chá）渣、藥（yào）渣、湯渣、骨頭、廢棄食物以及廚房下腳料（liào）等。餐廚垃圾（jī）的成分主要為澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等，其具有含水率高、易腐（fǔ）敗（bài）等特點，是一種典（diǎn）型的垃圾類型，進行分類單獨（dú）處理有利於提高垃圾的綜合利用效率，且在一定程度（dù）上可以使其成為另一種資源。

垃圾的產生是源於人們沒有利用好資源，將（jiāng）自己不用的資源當成垃圾拋棄，這種浪費資源（yuán）的方（fāng）式造成的損失對於整個生態係統都是不可估計的（de），垃圾一旦通過填埋或者焚燒的方式處理，想要重（chóng）新利用就極為困難。在處理垃圾（jī）之前，通過垃圾分類回收有用資源，就可以將垃圾變廢為寶，如回收紙張能夠保護森林，減少森林資源的浪費（fèi）;回收果皮蔬菜（cài）等生物垃圾，可以製作綠色肥料，讓土地更加肥沃。

垃圾分類是避免垃圾汙染的最佳解決方法（fǎ）和最佳的出（chū）路。進行垃圾分類已經成為（wéi）一個國家綠色發展的必經之路。垃（lā）圾分類能夠使民眾學會（huì）節約（yuē）資源、利用資源，養成（chéng）良好的生活習慣，提高個（gè）人素質素養。一個（gè）人能夠養成良（liáng）好的垃圾分類習慣，那麽（me）他也就會（huì）關注環境保護問題，在生（shēng）活中注意資源的珍貴，養（yǎng）成節約資源的習慣。

隨著生態文明進入我國（guó）五年規劃，我國越來越重（chóng）視環境保護，而如何解決城（chéng）市最重要的（de）一（yī）類（lèi）汙染源--生活垃圾成為城市環保的難點和痛點。垃圾分類作為一項有效（xiào）的措施，必將發揮（huī）其應有的作用。其具體好處如下。我國目前（qián）垃圾的處理方式主要是填埋和焚燒。其中由於填埋處理方法相（xiàng）對簡單、投資（zī）成本低，在我國的垃圾無害化處理份（fèn）額中占比比較大。但是隨著城鎮化的快（kuài）速推進，城市垃圾產生量與日俱增，很多地方的垃（lā）圾填埋場使用年限（xiàn）大幅縮短（duǎn），臨近封場，不得不再次選（xuǎn）擇場（chǎng）地進（jìn）行填埋或（huò）焚燒，如此反複，勢（shì）必占用大量土地資源，而我們每天產生的垃圾中包含了各種可回收利用的物料，如果前期加（jiā）以分類，回收利用，不僅從源（yuán）頭起到了垃圾減量的（de）效果，還可節約資源，節省土地。生活垃圾成分複（fù）雜，有的含有有毒有害物（wù）質（zhì）一（yī）一旦進入填埋場或隨意丟棄後（hòu），勢必會使有毒有（yǒu）害物質進入（rù）水體、土壤、空氣，最終影（yǐng）響到人們的身體健康。通過垃圾分類，我們可以（yǐ）從源頭將其分離出來，並采（cǎi）用單獨的（de）收運和處置係統（tǒng）進行無害化處理，最大程度減少（shǎo）對環境的汙染。